Clasificación de la harina
Clasificación de la harina
Según la precisión, se divide en: harina especial de primera clase, harina especial de segunda clase, harina estándar, harina común, etc.
La harina se clasifica por contenido de proteínas.
1.Harina con alto contenido de gluten
La harina con alto contenido de gluten, también conocida como harina de gluten fuerte, tiene un alto contenido de proteínas y gluten. El contenido de proteína es del 12% al 15% y el valor de gluten húmedo es superior al 35%. La mejor harina con alto contenido de gluten es la harina de trigo primaveral de Canadá. La harina con alto contenido de gluten es apta para la elaboración de pan, pastelería, hojaldre, etc.
2.Harina baja en gluten
La harina con bajo contenido de gluten, también conocida como harina con bajo contenido de gluten, tiene un bajo contenido de proteínas y gluten. El contenido de proteína es del 7% al 9% y el índice de gluten húmedo es inferior al 25%. Las harinas débiles de Gran Bretaña, Francia y Alemania entran en esta categoría. La harina baja en gluten es apta para la elaboración de tartas, pasteles dulces, bizcochos, etc.
3. Harina para todo uso
La harina para todo uso es un tipo de harina entre la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten. El contenido de proteína es del 9% al 11% y el índice de gluten húmedo es del 25% al 35%. Las harinas comunes, como la harina de trigo de invierno producida en Estados Unidos y Australia, y las harinas estándar en mi país, pertenecen a este tipo de harina. La harina para todo uso se usa para hacer pasteles de frutas pesados, pasteles de carne, etc.
