Evaluación de la Calidad del Trigo Durante el Procesamiento del Trigo
Evaluación de la Calidad del Trigo Durante el Procesamiento del Trigo
Antes de la producción de harina de trigo especial, es necesario realizar una medición integral de la calidad del trigo crudo y realizar una evaluación experimental de la molienda de harina y la preparación de alimentos para proporcionar una base científica para la mezcla de trigo.
La calidad del trigo afecta directamente la calidad del producto terminado del procesamiento de harina de trigo, y su evaluación incluye principalmente:
(1) Calidad del grano de trigo. Incluyendo el peso de mil granos, el peso de prueba, la tasa de queratina, la dureza, etc. La calidad del grano de trigo está estrechamente relacionada con la calidad de la molienda y la calidad comestible, especialmente la calidad de la molienda, como el rendimiento de la harina, el contenido de cenizas de la harina y la blancura.
(2) La calidad de la proteína del trigo. Incluya la cantidad y la calidad de las proteínas. La cantidad de proteína se refiere al contenido de proteína y la cantidad de gluten, y los indicadores de calidad de la proteína incluyen el valor de sedimentación, el índice de gluten, la constante de Bersink, etc.
(3) Propiedades del almidón y actividad de amilasa de los granos de trigo. Más del 75% del endospermo de trigo es almidón, y la calidad comestible de la harina se ve afectada en gran medida por las características de gelatinización del almidón y la actividad de la amilasa. La evaluación de las características del almidón se basa principalmente en la curva de viscosidad y el contenido de almidón dañado. La evaluación de la actividad de la amilasa generalmente utiliza el número de caída. Determinación.
(4) Propiedades reológicas de la masa. Incluyendo propiedades limosas, propiedades de tracción, etc.
(5) La calidad de la producción de pastas alimenticias. La evaluación de la preparación de alimentos es el método más directo para probar la calidad del trigo.