Proceso de elaboración de harinas especiales.
Proceso de elaboración de harinas especiales.
1. Clasificación y eliminación de impurezas
Eliminar las inclusiones y las impurezas adheridas en el trigo es muy importante para garantizar la calidad de la harina, y el papel de la clasificación a menudo se ignora en la producción real. Cuando se produce harina especial de alta calidad, es mejor combinar la tecnología de clasificación de trigo con una producción más limpia y usar pesticidas en la superficie del trigo, huevos de insectos, tecnología de eliminación de microbios, granos de moho, tecnología de clasificación de heces de rata y otras sustancias nocivas, granos comidos por insectos, y trigo arrugado. La tecnología de clasificación de otros trigos inferiores asegura la calidad y limpieza de la harina especial.
2. Mezcla y templado
Para los molinos harineros que no cuentan con un sistema de mezcla de harina, es necesario un proceso completo de mezcla de trigo. Para trigo con pequeñas diferencias en humedad y dureza, se puede usar trigo basto. Para trigo con grandes diferencias en humedad y dureza (especialmente trigo de alta calidad y trigo ordinario) Cuando) es mejor usar trigo ligero para garantizar el mejor efecto acondicionador de humedad. La mezcla del trigo debe ser precisa para garantizar la calidad de la harina y la estabilidad del producto.
El acondicionamiento es la clave para garantizar la calidad de la harina. En la actualidad, la mayoría de los molinos harineros determinan la cantidad de agua añadida en función de la humedad del producto y el consumo de agua de procesamiento. Este método no puede asegurar que el trigo alcance la mejor humedad de molienda. Especialmente cuando se produce harina de trigo con alto contenido de gluten, afectará seriamente el rendimiento y la calidad de la harina. Para las líneas de producción de harina con instalaciones de precipitación de harina, el principio debe ser garantizar que el agua entrante sea adecuada para los requisitos de la tecnología de procesamiento de harina. Además, los microorganismos crecen y se multiplican rápidamente durante el proceso de acondicionamiento, lo que tiene un gran impacto en la calidad de la harina y la limpieza y seguridad del producto. Se deben seleccionar métodos y medios de acondicionamiento apropiados de acuerdo con la calidad del trigo para reducir el tiempo de acondicionamiento y la actividad microbiana. Purificación El agua es acondicionada y templada para evitar el ingreso de fuentes de contaminación externas para asegurar la calidad y limpieza de la harina.
3 Proceso de molienda de harina
El proceso especial de molienda de harina debe determinarse de acuerdo con el tipo de producto y la estructura del producto. En general, debe seguir el principio de clasificación de calidad y aumentar la diferencia de calidad del flujo de harina, utilizando tecnología de clasificación y procesamiento de trigo, fortaleciendo la tecnología de clasificación de materiales y la tecnología de purificación de materiales. , Tecnología de procesamiento especial para materiales finos para garantizar el efecto de molienda. Se evaluaron los índices físicos y químicos, la calidad de la apariencia, las propiedades reológicas de la masa y la calidad comestible de cada harina fluida para proporcionar una base para la mezcla de harina en línea.