Arroz integral y arroz blanco: Cómo elegir el alimento básico que más te conviene
El proceso de convertir arroz integral en arroz blanco implica principalmente moler y pulir. El arroz integral es el grano de arroz al que se le ha quitado la capa protectora exterior de la cáscara de arroz, conservando al mismo tiempo la capa de salvado de arroz, la capa de aleurona y el embrión. Para obtener arroz blanco, es necesario pasar el arroz integral por un molino de arroz para quitar la cáscara superficial y la capa de harina. Después de cada compactación, el color del arroz se vuelve más blanco. Una vez completada la molienda, es necesario utilizar un clasificador de color para seleccionar los granos coloreados y los granos de arroz triturados. Después de múltiples rondas de molienda y pulido, hemos formado nuestro arroz blanco refinado común, que tiene una superficie cristalina y un color mucho más blanco que el arroz integral.
Este proceso conducirá a la pérdida de algunos nutrientes. Por ejemplo, el contenido total de fibra dietética en el arroz integral es de 3,29 gramos por 100 gramos, mientras que el arroz blanco de primera calidad finamente procesado es de sólo 0,3 gramos, lo que significa que el contenido de fibra dietética del arroz integral es 11 veces mayor que el del arroz finamente procesado. Del mismo modo, el contenido de vitamina B1 en el arroz integral es mayor que el del arroz blanco.
Por lo tanto, aunque el arroz blanco puede tener mejor sabor y comodidad para cocinar que el arroz integral, desde una perspectiva nutricional, el arroz integral tiene un mayor valor nutricional. Así, en la dieta, el arroz integral se puede consumir con moderación para obtener más nutrientes.
El arroz blanco, también conocido como arroz o arroz, es un alimento elaborado a partir de arroz que ha pasado por procesos como limpieza, descascarado, molienda y clasificación del producto terminado. Su construcción incluye principalmente las siguientes partes:
1. Germen de arroz: Es el pequeño punto blanco en la cabeza del grano de arroz, que es el lugar para la germinación y la continuación de la vida. El germen de arroz contiene el mayor contenido nutricional, representando aproximadamente el 66% del contenido nutricional total.
2. Salvado de arroz: Esta es la parte con polvo blanco al tacto, y su valor nutricional ocupa el segundo lugar, representando alrededor del 29% del contenido nutricional total.
3. Endospermo: Esta es la parte regordeta del grano de arroz, que es la capa de almidón. Su valor nutricional es relativamente bajo y representa sólo el 5% del total de nutrientes.
En el proceso de procesamiento del arroz, después de retirar la cáscara del arroz, el arroz integral obtenido se compone principalmente de cáscara, capa de aleurona, embrión y endospermo. Entre ellos, la capa de aleurona y el germen del grano concentran la mayor parte del valor nutricional, como proteínas, vitaminas, minerales y sustancias activas, mientras que la fibra dietética se concentra principalmente en la cáscara del grano.
Tenga en cuenta que durante el procesamiento, el arroz blanco puede perder algunos o todos sus nutrientes debido a distintos grados de molienda. Por ejemplo, el llamado"arroz blanco y brillante de gran calidad"consiste principalmente en el endospermo, eliminando la mayoría de las partes de alto valor nutricional y dejando una apariencia principalmente cristalina.
En general, la estructura del arroz blanco incluye principalmente embrión de arroz, salvado de arroz y endospermo, y el valor nutricional de cada parte varía. A la hora de elegir arroz, puedes elegir productos con diferentes grados de molienda según tus propias necesidades para retener más nutrientes.